Alguna vez has probado el kéfir? Es como una fiesta en la boca, pero con probióticos. Imagina leche que ha pasado por un proceso de fermentación extraño o agua que ha sido aderezada con granos. Eso es el kéfir de leche, tanto en su versión con leche como en la de agua.

Empecemos con el kéfir de leche. Piensa en él como el primo salvaje del yogur. Comienza con estos granos mágicos (pequeños racimos con forma de coliflor) que arrojas a la leche. De vaca, cabra, oveja, lo que más te guste. Déjalo a temperatura ambiente y deja que la naturaleza haga lo suyo. ¿El resultado? Una bebida ácida y cremosa llena de bacterias y levaduras buenas para ti.

Ahora, no me malinterpretes; el primer sorbo puede ser un gusto adquirido. Tiene una acidez que te golpea justo entre los ojos, pero en el buen sentido. Mi amiga Lucy lo recomienda para sus batidos matutinos. Ella dice que le da ese toque extra de energía para afrontar su día.

Pasando al kéfir de agua, es como el hermano refrescante que prefiere un toque más ligero. Aquí, se trata de agua azucarada o jugo de fruta en lugar de leche. Agregue el mismo tipo de granos (pero ligeramente diferentes) y déjelos hacer su magia durante aproximadamente 24 a 48 horas.

Recuerdo mi primer encuentro con el kéfir de agua en un puesto de mercado de agricultores dirigido por un tipo hippie llamado Dave. Tenía todos estos frascos alineados como un experimento de científico loco que salió bien. Tomé un trago de su mezcla de limón y jengibre y ¡bam! Una historia de amor instantánea.

El kéfir de agua también es versátil: agregue algunas bayas o rodajas de cítricos durante la segunda fermentación para obtener un bocadillo efervescente que rivaliza con cualquier refresco.

¿Por qué molestarse con cualquiera de los dos? Bueno, ambos tipos son potencias probióticas, lo que significa que son excelentes para la salud intestinal. Y seamos sinceros; Hoy en día, nuestros intestinos necesitan toda la ayuda que puedan recibir con toda la comida chatarra procesada que consumimos.

Además, hacer kéfir en casa es muy fácil una vez que le coges el truco. Necesitarás esos granos (encuéntralos en Internet o de un fermentador colega), algo de paciencia y frascos limpios (muchos si te pica el gusanillo como me pasó a mí).

Un consejo: vigila siempre tus granos: ¡después de todo, son organismos vivos! Necesitan alimentación y cuidados como las mascotas, pero sin las facturas del veterinario ni el pelo en tu sofá.

También vale la pena destacar lo personalizables que son estas bebidas: puedes jugar con los sabores hasta que encuentres algo que haga bailar a tus papilas gustativas.

¿Tienes hijos? ¡Incorpóralos también a su dieta! A mi sobrina le encantan los helados de kéfir de agua con sabor a fresa en verano; creen que es solo otro helado más mientras yo estoy reforzando en secreto su sistema inmunológico.

Y si te preguntas sobre el contenido de alcohol, sí, hay trazas debido a la fermentación, pero nada que te haga bailar sobre las mesas después de una copa o dos, a menos que seas muy ligero.

Así que, ya sea que te sumerjas de cabeza en el sabor ácido de la leche o que bebas un sorbo de la bondad afrutada y burbujeante, te estás uniendo a una antigua tradición que se ha disfrutado en todas las culturas durante siglos, desde las babushkas rusas hasta las abuelas mexicanas, y ahora por la gente de hoy en día que busca formas sabrosas de mantenerse saludable.

¡Anímate, prueba a hacer kéfir! Quién sabe, tal vez te conviertas en una de esas personas que hablan sin parar sobre sus “granos” en las cenas… y, honestamente, ¡hay cosas peores por las que obsesionarse!